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quinta-feira, 28 de junho de 2012
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segunda-feira, 25 de junho de 2012
domingo, 17 de junho de 2012
quarta-feira, 13 de junho de 2012
Curso de Doces Finos para Todas as Ocasiões - Mesa de Fechamento I - Pro...
Fondant
| De Nárwen's Cuisine (Visitar o site) |  (3.65/5 - 279 votes) |
O fondant é uma pasta especial, que tanto serve para cobrir e rechear bolos, como para embelezar docinhos finos. 
Quando for usar, despejar imediatamente sobre o doce. O fondant endurece muito rápido. Para colorir, colocar corante natural, suco de fruta ou chocolate. Pode fazer desenhos utilizando os bicos do saco de pasteleiro ou os cortadores de biscoitos.
Fondant I
Ingredientes:
1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de Preparação:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.
Dicas:
Dicas e variações:
O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose.
A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.
Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria.
Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e em baixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula.
Fondant II
Ingredientes:
01 kg de açúcar;
300 ml de água;
suco de limão, máximo 10 gotas.
Preparo:
Misturar tudo e pôr no fogo, deixar ferver e não mexer mais.
Se mexer ele vai açucarar.
Colocar numa mesa inox e com uma espátula mexer sempre até esbranquiçar.
quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012
Torta mousse de coco
Ingredientes
- 2 gemas
- 1 xícara (chá).de margarina de uso culinário sem sal
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- Trufa
- 300 g de chocolate branco
- 150 g de creme de leite
- 2 colheres (sopa) da conhaque
- Mousse de coco
- ½ lata de creme de leite bem gelado e sem soro
- ½ lata de açúcar
- ½ lata de chantilly bem gelado para bater (líquido)
- ½ lata de leite de coco gelado
- 100 de coco ralado
- Montagem da tortinha
- 50 g de cobertura fracionada de chocolate
Modo de preparo
- Massa
Misture todos os ingredientes muito bem até formar uma massa lisa e homogenia, leve para gelar por 20 minutos. - Trufa
Derreta o chocolate e acrescente os demais ingredientes. - Mousse de coco
Leve todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar firme. - Montagem das tortinhas
Passe cobertura fracionada nas tortinhas antes de rechear, espere secar para colocar o recheio da trufa, depois coloque a mousse de coco e decore como desejar.
Bolo gelado cor de rosa
Ingredientes
- Massa
- 6 ovos grandes inteiros
- 1xicara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- ½ caixa de gelatina sabor morango
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ¾ xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- ½ caixinha de gelatina sabor morango
- 2 xícaras (chá) de chantilly batido
- 1 xícara (chá) de morangos picados
- Ganache
- 400 g de chocolate branco
- ¾ da lata de creme de leite com soro
- Corante rosa
- 60 de glucose
Modo de preparo
- Massa
Bata as clara em neve, coloque o açúcar, bata bem depois coloque as gemas e bata levemente.Derreta a gelatina na água fervendo e coloque na massa intercalando com a farinha de trigo e o amido e o fermento. Leve para assar em assadeira de 30 cm, em forno pré-aquecido a 180º, por 40 a 50 minutos aproximadamente - Recheio
Leve ao fogo os três primeiros ingredientes e deixe formar um creme. Depois de frio, misture os demais ingredientes. - Ganache
Leve tudo ao banho maria até formar um creme, espere esfriar e vá colocando o corante rosa, aos poucos, até ficar totalmente rosa. - Montagem
Monte o bolo em camadas terminando com bolo. Deixe gelar por 12 horas. Passe chantilly em cima e envolta do bolo. Leve para o freezer por 30 minutos, retire e dê um banho com o ganache colorido. Decore ao seu modo.
Bolo de frutas natalino
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de óleo
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de castanha do Pará trituradas
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
- 1 xícara (chá) de abacaxi picado
- 2 colheres (sobremesa) de canela em pó
- 1 colher (sobremesa) de baunilha
Modo de preparo
- Bata no liquidificador os ovos, o açúcar e óleo. Coloque numa vasilha a mistura do liquidificador, acrescentando os demais ingredientes um a um, misturando bem. Coloque numa assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos. Decore com ganache ou foundant, espalhando as frutas secas por cima.
Bolo mousse de limão com abacaxi
Ingredientes
- - 10 ovos
- - 8 colheres (sopa) de açúcar
- - 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
- - 1 colher (sopa) de fermento em pó
- - Raspas da casca de 1 limão
- Recheio
- - 500 ml de chantilly profissional
- - 1 lata de leite condensado
- - ½ lata de suco de limão
- - 2 abacaxis cozidos com açúcar
- Calda
- - 300 ml de água
- - 6 colheres (sopa) de açúcar
- - Calda de abacaxi
- Cobertura
- - Chantilly profissional
- - Corantes na cor verde e vermelha
Modo de preparo
- Massa
Bata na batedeira os ovos, com açúcar até dobrar o volume em velocidade máxima, diminua a velocidade, acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fermento em pó e por último as raspas de limão. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada em temperatura 180º a 200º, por aproximadamente 30 minutos. - Recheio
Bata o chantilly até ficar bem firme, continue batendo, acrescente o leite condensado e o suco de limão. Retire da batedeira e acrescente o abacaxi cozido. - Calda
Ferva a água com o açúcar por aproximadamente 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a calda do abacaxi. - Montagem
Massa + Calda + Recheio + Massa + Calda + Recheio + Massa. Leve para geladeira deixando de um dia para outro e depois cubra com chantilly e decore com motivos natalinos
Bolo de creme de laranja com damascos
Ingredientes
- INGREDIENTES DA MASSA
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Raspas de uma laranja
- INGREDIENTES DO CREME
- ½ litro de leite
- 250 g de manteiga
- 1 colher (café) de açúcar de baunilha
- 1 gema
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
- 200 g de damascos triturados e cozidos
- Suco de 2 laranjas
- Raspas de uma laranja
- INGREDIENTES DA COBERTURA
- 1 lata de creme de leite
- 300 g de chocolate ½ amargo
Modo de preparo
Modo de preparo da massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue a bater. Adicione depois o açúcar, colher por colher, batendo sempre. Ponha finalmente a farinha de trigo (medida depois de peneirada) toda de uma vez, misture apenas e leve para assar em forma untada em forno quente a 180º por 20 minutos.
Modo de preparo do creme:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar e a baunilha. Separadamente, faça um mingau com o leite, a gema e o amido de milho; deixe esfriar e adicione, aos poucos, ao creme de baunilha, batendo muito bem.
Cozinhe os damascos nos suco de laranja, misture-os ao creme e aplique.
Modo de preparo da cobertura:
Misture os dois ingredientes.
Montagem:
Massa + creme + massa + cobertura + decoração com raspas de chocolate e placas de chocolate.
terça-feira, 21 de fevereiro de 2012
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